involtini di asparagi e prosciutto

involtini di asparagi e prosciutto, un antipasto fresco e con 251 calorie a porzione, veloce da preparare

ingredienti per 4:

  • 600 gr. di asparagi
  • 150 gr. prosciutto cotto di spalla a fettine sottili
  • 8 fili erba cipollina
  • 150 gr di formaggio di capra
  • 2 cucchiai di burro
  • sale grosso

preparazione:

  • portate a bollore in una pentola a bordi alti 1 litro di acqua, salatela con sale grosso,
  • raschiate i gambi degli asparagi con un coltellino, metteteli su un tagliere e tagliate i gambi, per pareggiarli
  • lavateli in abbondante acqua fredda e legateli alla base con un doppio giro di spago da cucina, ben stretto, in modo da formare un mazzetto (operate con delicatezza, per non sciupare le punte)
  • sistemate nella pentola il mazzetto di asparagi, con le punte rivolte verso l’alto
  • lasciate riprendere il bollore, cuocete 10 minuti
  • toglieteli dalla pentola, eliminate lo spago, allargateli su un telo da cucina per asciugare, (scolateli un pò al dente, per evitare che diventino, molli durante la cottura in forno)
  • tagliate i gambi 3-4 cm sotto la punta del coltello
  • scaldate il forno a 180°
  • pulite i fili di erba cipollina con carta da cucina inumidita
  • asciugateli con altra carta
  • sistemate sul piano di lavoro le fettine di prosciutto
  • tagliatele in modo da ottenere strisce larghe circa 4 cm
  • appoggiate 3-4 punte di asparagi sulle strisce di prosciutto
  • avvolgete il prosciutto intorno agli asparagi, formando degli involtini
  • legate gli involtini con i fili di erba cipollina
  • ungete una pirofila con un cucchiaio di burro
  • sistematevi gli involtini, disposti in un solo strato
  • cospargete la superficie con il formaggio di capra, a tocchetti, e il burro rimasto a fiocchetti
  • mettete la pirofila nel forno caldo, cuocete 10 minuti (la superficie deve diventare leggermente dorata)
  • sfornate il recipiente e servite

involtini di asparagi e prosciutto

 

idea delicata: sostituite il formaggio di capra con uguale peso di mozzarella a dadini

variante alla pancetta: usate uguale quantità di pancetta al posto del prosciutto cotto

 

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