salsa al prezzemolo

salsa al prezzemolo, una salsa adatta per accompagnare carni bollite e fredde, pesce lessato o al vapore meglio se freddo, e per condire formaggi freschi come tomini o caprini

ingredienti per 400 gr. di salsa:

  • 200 gr. foglie di prezzemolo
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere olio di oliva
  • 3 cucchiai di aceto
  • 60 gr. mollica di pane raffermo
  • pepe
  • sale fino

preparazione:

  • lavate il prezzemolo velocemente in abbondante acqua, scolatelo e chiudetelo in un telo da cucina
  • premete con le mani per assorbire l’umidità
  • allargate le foglie su un telo asciutto, fate asciugare 20 minuti
  • sbucciate gli spicchi d’aglio
  • mettete in una ciotola la mollica di pane, bagnatela con l’aceto, fate riposare 10 minuti
  • tritate l’aglio e il prezzemolo molto finemente con un coltello
  • versate il trito in una capace ciotola, unitevi la mollica di pane ben strizzata dall’aceto
  • salate, pepate, amalgamate tutto con una forchetta fino a formare un insieme omogeneo
  • aggiungete l’olio, poco per volta e continuando a mescolare con la forchetta (la quantità di olio dipende dal grado di umidità residua delle foglie tritate, la salsa deve risultare fluida con un pò di olio non assorbito)
  • versate la salsa in vasetti a chiusura ermetica, si conserva 15 giorni in frigo, (l’olio deve ricoprire con un velo sottile gli altri ingredienti, se non fosse sufficiente, initene dell’altro)
  • usate la salsa fredda, ma dopo averla tolta dal frigo 60 minuti prima di adoperarla

 

salsa al prezzemolo

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