salsa con olive e capperi

salsa con olive e capperi, un’ottima salsa adatta per spalmare crostini di pane alla griglia, insaporire verdure crude (soprattutto sedano, finocchio, pomodoro), condire piatti di pasta asciutta, accompagnare carni e pesci alla griglia, e accompagnare uova sode (potete aggiungere alla salsa un cucchiaio di senape)

ingredienti per 400 gr. di salsa:

  • 200 gr. di olive nere snocciolate
  • 50 gr. di capperi sott’aceto
  • 50 gr. di tonno sott’olio
  • 3 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 bicchiere olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • pepe
  • sale fino

preparazione:

  • lavate i capperi e le olive, scolateli, asciugateli molto bene usando un foglio di carta da cucina
  • scolate il tonno e le acciughe dall’olio di conservazione (per eliminare il più possibile le tracce di grasso, premetevi sopra alcuni fogli di carta da cucina)
  • sbucciate gli spicchi d’aglio, lavate i limoni, ricavatene il succo, tagliate una scorzetta dalla buccia di un limone (state attenti a non intaccare la parte bianca interna perchè è amara)
  • tritate tutti gli ingredienti preparati, compresa la scorzetta, con un coltello, (il trito deve essere molto fine, potete usare anche il tritatutto elettrico), mettete gli ingredienti tritati in una ciotola
  • diluite con il succo di limone, mescolando con un cucchiaio
  • salate, pepate, unite l’olio a filo continuando a mescolare sempre nello stesso verso
  • versate la salsa in barattoli con chiusura ermetica, conservate la salsa in frigo anche un mese

 

salsa con olive e tonno

 

 

idea raffinata: potete dare alla salsa un sapore aromatico aggiungendo poca grappa alla preparazione, per le dosi indicate nella ricetta, ne bastano 2 cucchiai

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