salsa di tuorli e sottaceti

salsa di tuorli e sottaceti, una salsa adatta ad accompagnare la frittura di pesce e uova sode, adatta anche per preparare tartine e panini imbottiti, farcire verdure crude (pomodori, cetrioli, zucchine tenere e champignon)

ingredienti per 300 gr. di salsa:

  • 4 uova intere
  • 250 ml di olio di semi di mais
  • 10 gr. capperi sott’aceto
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • pepe
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

  • portate a bollore in un tegame un litro di acqua, salatela con il sale grosso
  • immergetevi le uova, fate riprendere il bollore, cuocete le uova 8 minuti
  • raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele, recuperate i tuorli
  • lavate i capperi e cetriolini in acqua fredda, scolateli, asciugateli con carta da cucina
  • tritateli finemente con un coltello, mettete i tuorli d’uovo in una ciotola non metallica, unite la senape, schiacciateli con una forchetta amalgamandoli alla senape,
  • unite l’olio lavorando il miscuglio con un cucchiaio (girate il cucchiaio sempre nello stesso verso e non aggiungete altro olio finchè quello messo in precedenza non è assorbito)
  • unite alla salsa il succo di limone, il sale e il pepe, sempre continuando a mescolare, amalgamatevi il trito di sottaceti
  • versate la salsa in vasetti a chiusura ermetica, conservatela in frigo 5-6 giorni

 

salsa ai tuorli e sottaceti

 

 

per non sprecare nulla, 

  • tagliate in due parti gli albumi, ed estraete delicatamente i tuorli
  • mescolate a 80 gr. di salsa un cucchiaio di prezzemolo e uno di cipollotto tritati
  • riempite le cavità delle uova con la salsa

 

 

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