stuzzichini di verdure

stuzzichini di verdure, un alternativa ai soliti antipasti, freschi e leggeri per gli amanti delle verdure

ingredienti per 4:

  • 120 gr. di funghi champignon medi
  • 240 gr. di cetrioli
  • 100 gr. pomodori ramati
  • 60 gr. formaggio tipo philadelphia alle erbe
  • 100 gr. code di gamberetti sgusciate surgelate
  • 50 gr. tonno sott’olio
  • 60 gr. cipollotti freschi
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 1/5 cucchiai di olio di oliva
  • 1 rametto basilico
  • 80 gr. di rucola
  • pepe
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

  • lavate i cetrioli, spuntateli, tagliateli a fettine di 3 mm di spessore per il lungo (ricavate le fette dalla parte centrale dei cetrioli per averle tutte della stessa misura)
  • allargate le fette su un piatto, spolverizzate con 2 pizzichi di sale e cospargetele con un cucchiaino di succo di limone, fatele riposare 20 minuti
  • asciugate le fette con carta da cucina
  • lavate i pomodorini, asciugateli, togliete le calotte
  • togliete la polpa dai pomodori con un cucchiaino, eliminate dalla polpa i semi e schiacciatela per togliere più acqua possibile
  • tagliatela a cubetti di 3 mm, spolverizzate l’interno dei pomodorini con del sale, fateli riposare capovolti 15 minuti in modo che perdano l’acqua
  • asciugateli all’interno con carta da cucina
  • staccate i gambi dai funghi, lavate le cappelle velocemente sotto l’acqua corrente
  • asciugatele, scavatele leggermente dalla parte dove avete tolto il gambo (in questo modo formate delle piccole scodelle, usate un coltellino a punta e l’apposito scavino)
  • bagnatele con il succo di limone per evitare che anneriscano
  • levate le foglie, le radici e la membrana esterna dal cipollotto
  • tritate la parte bianca grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna
  • pulite le foglie di basilico con carta da cucina inumidita, lavate e asciugate le foglie di rucola
  • fate scongelare le code dei gamberetti, lessatele 2 minuti in 1/2 litro di acqua bollente salata con il sale grosso, scolatele
  • conditele con un cucchiaio di olio, un cucchiaino di succo di limone e una spolverata di pepe
  • sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, schiacciatelo con una forchetta
  • unitelo al trito di cipollotto e ai dadini di polpa di pomodoro
  • versate in una ciotola il formaggio, unitevi mezzo cucchiaio di olio, lavorando il miscuglio con una forchetta, mettete la ciotola in freezer 20 minuti
  • riempite i pomodorini con il miscuglio di tonno, appoggiate su ogni pomodorino una foglia di basilico in modo che sporga leggermente, chiudete i pomodorini con le calottine tolte e fermate queste ultime con uno stuzzicadenti
  • avvolgete le fette di cetriolo alle code di gambero, fermate ogni rotolino con uno stuzzicadenti
  • raccogliete la crema di formaggio con u cucchiaino, formate delle palline grandi come una ciliegia (modellate la crema con le dita appena sporche di olio) posate le palline dentro la cavità degli champignon
  • allargate le foglie di rucola su un piatto, sistematevi sopra gli stuzzichini e servite

 

stuzzichini di verdure

 

 

PER NON SPRECARE NULLA

gli avanzi del cetriolo e funghi

  • le fette di cetriolo si ricavano dalla parte centrale dei frutti, potete utilizzare gli scarti, dopo averli sbucciati e tagliati a dadini di 1 cm, per arricchire un’insalata mista
  • potete impiegare allo stesso modo anche i gambi degli champignon, puliti dalle parti terrose, lavati sotto l’acqua corrente, asciugati, tagliati a rondelle e spruzzati di succo di limone

 

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